365 días, 365 causas

Dedicado a todas las amas de casa en su día, que he decidido que sea hoy. ¿Por qué no va ser hoy su día, 20 de febrero? Bueno también es el día del gato, pero claro, con 365 días, se queda corto el año para tanta efeméride. Que se lo digan a Jona, futbolista, que por querer celebrar con toda su buena intención el día del cáncer infantil (15 de febrero) ha cometido una falta grave que le cuesta 2000 euracos. La noticia, por cierto apoya al jugador pero el reglamento es lacónico y muy específico:
Artículo 91. Celebraciones.
1. El futbolista que, con ocasión de haber conseguido un gol o por alguna
otra causa derivada de las vicisitudes del juego, alce su camiseta
y exhiba cualquiera clase de publicidad, lema, leyenda, siglas,
anagramas o dibujos, sean los que fueren sus contenidos o la finalidad
de la acción, será sancionado, como autor de una falta grave,
con multa en cuantía de 2.000 a 3.000 euros y amonestación.
No queda margen a las opiniones, chico, es el reglamento

Pero volvamos a las amas de casa: -¿Qué quieres hoy para comer, cariño? -Cualquier cosita. -Ya, pero... ¿alguna preferencia? -Me gusta todo lo que tú haces. -¿Unas vainas (judías verdes) cocidas? -¿Eso? No, eso no. -Ya, ¿y? -No, lo que quieras. -Ya.

Así que begiandi (ojo grande), que es un pedazo calamar de 1.100 gramos. Lo primero es limpiarlo y quitar las tripas, coger la tinta e intentar voltearlo. Fracasar estrepitosamente después de darle una paliza y proceder a trocearlo finamente. Lo demás es conocido. Tres cebollas, medio pimiento verde, una galleta maría, chorrito de aceite, pizca de sal y una latilla de tomate triturado. Una tinta de begiandi que tenía congelada (lo hice a la plancha y ha sido el pestazo más rico del año en casa), y la tinta del nuevo. Espero que la paliza que se ha llevado el nuevo le haya dejado tan blandito como los pulpos a feira (mal llamados a la gallega ;-)).

Lo que sigue también es conocido. Se atonta la cebolla picadita con medio pimiento, el tomate, las negras tintas, la galletica y se pasa todo por el pasapuré, por un lado. Se manchan las tiras con un poco de harina y se pasan por la plancha.
Se mezcla todo y se deja al fuego suave un rato. Mejora con el reposo y los recalentones.

Luego un arroz blanco y la explicación a los niños: Cómelo, que está hecho con tomate y tinta de calamar, que después de comerlo te escribe en el estómago: "Te quiero". Lo dicho. Feliz día del gato y del ama-amo de casa

GIGANTE

Ya está disponible en Amazon el libro de Sandra Molins Barceló, la ciudad de los gigantes.

Yo ya me he encargado uno, álbum ilustrado infantil, pero con mensaje. Imprescindible.

Pastel de arroz con leche II

Final feliz

Pastel de arroz con leche

Uno de mis favoritos, hay que pasar bien el arroz por el pasapuré para que quede fino. Buen entretenimiento para este domingo. Tuve un jefe que no soporta el arroz con leche, él se lo pierde.

Ingredientes para 8 personas (ojo, que sale un señor pastel). También se puede hacer con la mitad del arroz con leche y comerse la otra mitad tal cual, pero tened en cuenta que este arroz con leche queda más bien dulce:
Carcasa: 
Harina 250 g
Mantequilla 120 g
Agua 3 cucharadas
Azúcar 50 g
Huevos 1
Pizca de sal.
Arroz con leche: 
Arroz 75 g
Leche 1 litro
Azúcar 120 g
Palito de canela atado
Cáscara de limón.
Masa: 
Arroz con leche
3 yemas de huevo
50 g de mantequilla
2 claras de huevo
Una pizca de sal.
Preparación: Carcasa: Se amasa la harina con el huevo, la mantequilla, el azúcar, el agua y la pizca de sal en una fuente honda, se deja reposar la pasta resultante unos 20 minutos y se forra el molde con ella. Arroz con leche: Mientras reposa la carcasa, en una cazuela se hierve la leche con el palito de canela atado y la cáscara de limón. Cuando rompe a hervir se echa el arroz y se cuece unos 10 minutos a fuego fuerte y 50 a fuego lento, removiendo para que no se pegue. Se añade el azúcar al final y se cuece otros 10 minutos más a fuego suave. Masa: El arroz con leche que acabamos de hacer se hace puré con el pasapuré o la batidora, se deja enfriar hasta que no queme y se le añaden la mantequilla y las 3 yemas de huevo, separadas previamente de las claras. Se montan dos de esas claras a punto de nieve con una pizca de sal y se remueve todo. Con la masa que se ha formado se rellena el molde que ya va forrado con la carcasa pasta que constituye la carcasa exterior. Se calienta el horno a 180º C y se mete el pastel a hornear hasta que se dora, unos 30 – 40 minutos. Hay que vigilar que no se queme, si se pone muy oscuro y todavía no está hecho (al pincharlo con la varilla sale toda pringosa), se puede tapar con un trozo de papel de aluminio, con cuidado de no quemarse.

Espero comentarios

Planes (gastronómicos) para Nochevieja

Una Nochevieja más. Cena casi improvisda, nada que ver con la del año pasado en que la ensalada tenía la lechuga en papilla (pasada por el pasapuré) y el tomate era un jugo transparente de tomate, tamizado por un paño de algodón. 

Este año estoy detrás de unas navajas para poner a la plancha con aceite de erizos del que pone Pepe Iglesias con vieiras, bacalao, en esta ocasión al pil-pil nada más (ya lo tengo a remojo), solomillo al queso azul (haré la víspera la salsa azul) e intxaursalsa (ya cociendo).
Para el bacalao, siempre el mismo consejo: Confitar el pescado con muy poquito calor y espesar la salsa con el aceite templado casi frío. Es un plato al que el calor destruye la emulsión, y esa es la explicación de que tanta gente crea que es dificilísimo y confiese que no les sale.

Receta:  

Ingredientes (cuatro personas):

Cuatro tajadas no muy gordas de bacalao desalado (o descongelado), unos 600 g

Seis dientes de ajo

Tres guindillas rojas pequeñas

300 mL de aceite virgen extra

5 g de sal.

Preparación: Se desala el bacalao metiéndolo en abundante agua y cambiándola cada 8 horas hasta cinco veces. Se puede comprar ya desalado o usar el congelado, que se dejará descongelar a temperatura ambiente. Se pone el ajo cortado en filetes a dorar con el aceite y las guindillas en una sartén o una cazuela de barro a fuego fuerte, unos cinco minutos. Se retiran los ajos y las guindillas y se deja templar ese aceite hasta que se puede meter el dedo (ojo, no quemarse). Se retira entonces casi todo el aceite dejando un poco, y se frota cada trozo de bacalao por la parte de la piel contra el fondo de la cazuela y se dejan todos los trozos en ese poco de aceite, con la piel hacia arriba. Una vez puestas todas las tajadas se dejan reposando unos cuatro o cinco minutos. Luego se va moviendo la cazuela sobre un trapo, sin rallar la vitrocerámica, con energía, mientras va ligando la salsa, que es una emulsión de aceite y pescado. Se va añadiendo poco a poco el aceite mientras se mueve, y se le da un poco de calor, poco, sin que llegue a hervir, de vez en cuando. El truco es que sólo sale si está casi frío y se mueve con gracia y energía con movimientos circulares y de atrás a delante, mientras se añade a pocos en aceite. La salsa debería ir ligando poco a poco hasta convertirse en una crema amarilla. Cuando esté todo el aceite, se añade sal, con cautela que el bacalao desalado sigue estan saladito y se calienta de nuevo, moviendo la cazuela y sin dejarlo hervir. Para decorar se añaden los ajos y las guindillas por encima.

Rodillitis, deportitis y otras inflamaciones

Esquema de mi rodilla derecha antes de romperse el menisco, pero después de la plastia de Kennedy-Lad para reparar el ligamento cruzado anterior. Esquí alpino. 2004.
Imagen de Marco et al, Rev Esp Cir Osteoart 1993; 28: 157-162

Empecé tarde, a los 16 años, con el karate pero era balsámico (la famosa endorfina). Luego he sido muy irregular, aunque he corrido hasta una media maratón (la primera de Bilbao). Creo que es parte de mis ilusiones seguir activo, y fijaos si me compensa que la pupa de mi rodilla no parece crónica como me temía, sino la extrusión de un menisco.

Hoy, que publica NEJM un artículo de lo buena que es la cirugía ficticia para los meniscos rotos (habéis leído bien), os lo comunico: El mío es de los pocos que sí hay que operar. Y con 92 años saltaré en paracaídas.

(A propósito de un comentario a mi entrada a la vejez, viruelas). Y recordad: An apple a day keeps the doctor away and a cafeconleche is very good also.

Entra el invierno

Imagen de nuestro sistema planetario | Foto: Mark A. Garlick

Os copio sin confirmar la noticia de EFE donde describe los planetas y estrellas que podremos ver durante este invierno.

"El invierno, la estación más corta del año, comienza este sábado a las 18.11 horas oficial peninsular, una hora menos en las islas Canarias, para terminar el 20 de marzo de 2014 con la llegada de la primavera, según cálculos del Observatorio Astronómico Nacional (OAN). Esta estación se caracteriza por días más cortos (este sábado es el día de menor duración), noches largas y temperaturas bajas que descienden a medida que nos alejamos del Ecuador.

En Madrid, este 21 de diciembre, entre la salida y la puesta de sol transcurrirán 9 horas y 17 minutos en comparación con las 15 horas y 3 minutos que duró el día más largo de este año, el 21 de junio. Esta diferencia depende de la latitud del lugar, siendo nula en el Ecuador y extrema (24 horas) entre los círculos polares y los polos; en la Antártida algunos días al año alrededor del 21 de diciembre se da el fenómeno del sol de medianoche, en que el que es visible por encima del horizonte durante las 24 horas del día.

Durante esta época se produce el máximo acercamiento anual entre la tierra y el sol: el próximo 4 de enero de 2014, la distancia aproximada será de algo más de 147 millones de kilómetros, 5 millones de kilómetros menos que en el momento de mayor distancia, el 4 de julio de 2014.

Desde el punto de vista astronómico, tras la puesta de sol, se verá Júpiter, el rey de los planetas, sobretodo el día 5 de enero debido a su menor distancia con la Tierra; por el contrario, antes del amanecer, se observará a los astros Marte y Saturno y Venus, este último muy brillante, desde mediados del mes de febrero.

Durante este invierno o solsticio invernal (sol quieto de invierno) no se producirá ningún eclipse de sol o de luna y la primera luna llena será la del día 16 de enero seguida del 15 de febrero y del 16 de marzo de 2014. La primera lluvia de meteoros importante del invierno será la de las Cuadrántidas, hacia el 3 de enero. A lo largo de casi toda la estación durante las noches se podrán ver las doce estrellas más brillantes del cielo que son visibles desde nuestra latitud: Sirio, Arturo, Vega, Capela, Rígel, Proción, Betelgeuse, Altair, Aldebarán, Antares, Espiga y Pólux."

 Google también le dedica el logo al invierno